Жареная телятина с эстрагоном

Состав:
телятина - 1 кг,
белое сухое вино -100 мл,
сметана - 200г,
подсолнечное масло - 1 ст.л.,
сливочное масло - 20г,
коньяк - 50 мл,
веточка эстрагона.

Разогреть сливочное и подсолнечное масло в гусятнице, поджарить мясо на медленном огне. После того, как мясо поджарено со всех сторон, смочить его подогретым коньяком и поджечь. Затем посолить, поперчить, полить белым вином, желательно подогретым, посыпать эстрагоном и поставить на полчаса на медленный огонь. Время от времени мясо переворачивать и, при необходимости, добавлять немного воды. По окончании жарки, порезать мясо на кусочки и можно подавать к столу.